Professionnel·le de la petite enfance ou en restauration collective ? Votre structure doit garantir des repas sûrs, conformes et adaptés aux jeunes enfants ?
La formation HACCP – Recyclage : hygiène alimentaire en structure d’accueil – Version 2026 est pensée pour vous accompagner dans la mise à jour de vos protocoles et pratiques.

Au programme de cette journée de 8 h :

• Accueil et introduction : présentation des objectifs, recueil des attentes, contexte réglementaire.

• Rappel du cadre réglementaire et des fondamentaux : « Paquet Hygiène », normes françaises, obligations des structures d’accueil, méthode HACCP.

• Les dangers alimentaires et la prévention : dangers microbiologiques, physiques et chimiques, sources de contamination, mesures de prévention.

• Les étapes clés de la chaîne alimentaire : réception, stockage, préparations froides & chaudes, service, conservation, gestion des restes.

• Bonnes pratiques d’hygiène et contrôles : protocoles de nettoyage & désinfection, contrôles réguliers, traçabilité, plats témoins, gestion des non-conformités.

• Mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : points critiques à maîtriser, enregistrements, supports de suivi.

• Clôture de la formation : quiz de validation, retour d’expérience, remise de l’attestation.

Méthodes pédagogiques :

• Apports théoriques interactifs

• Études de cas et échanges d’expériences

• Travaux pratiques & simulations

• Supports pédagogiques remis aux participants (fiches, posters, référentiels)

Modalités d’évaluation :

• Feuille d’émargement

• QCM de validation des acquis

• Évaluation des mises en situation (si applicable)

• Questionnaire de satisfaction

• Attestation de réalisation de l’action de formation

Accessibilité :
Contacter notre référent inclusion pour adapter le parcours de formation aux personnes porteuses d’un handicap.

📍 Pour tout renseignement ou inscription → Page catalogue « HACCP – Recyclage : hygiène alimentaire en structure d’accueil – Version 2026 »