HACCP – Recyclage : hygiène alimentaire en structure d’accueil
Actualiser ses connaissances en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Formation sur mesure pour les équipes petite enfance, précédée d’un audit offert de vos besoins.
Objectifs pédagogiques
- Actualiser ses connaissances en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Identifier les nouveaux risques et obligations réglementaires applicables à la restauration collective
- Vérifier la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène au sein de la structure
- Mettre à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Maintenir la conformité de son établissement au regard des normes HACCP
Public et prérequis
Public
Éducateurs de jeunes enfants Auxiliaires de puériculture Assistants maternels Professionnels de la petite enfance impliqués dans la préparation ou la distribution des repas
Prérequis
Avoir suivi une formation initiale HACCP ou équivalente
Accessibilité : contactez notre référent inclusion pour adapter le parcours de formation.
Programme de la formation
- Accueil et introduction
- Présentation des objectifs et échanges autour des pratiques existantes
- Retour d’expérience des participants sur les contrôles et incidents rencontrés
- Rappel des fondamentaux réglementaires
- Le « Paquet Hygiène » et les obligations des structures d’accueil
- Rappel de la méthode HACCP et de ses 7 principes
- Mise à jour des exigences du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Les dangers alimentaires et la prévention
- Dangers microbiologiques, physiques et chimiques
- Origines de contamination et moyens de prévention
- Gestion du risque dans le cadre de la restauration collective
- Les étapes clés de la chaîne alimentaire
- Réception et stockage des denrées
- Préparations froides et chaudes
- Service, conservation et gestion des restes
- Cas pratiques : ateliers, gâteaux d’anniversaire, mixage/moulinage
- Bonnes pratiques d’hygiène et contrôles
- Protocoles de nettoyage et désinfection
- Vérifications et enregistrements
- Traçabilité, plats témoins, non-conformités et actions correctives
- Évaluation et conclusion
- Quizz de validation des acquis
- Synthèse des points de vigilance
- Échanges de bonnes pratiques et remise de l’attestation
Suivi et évaluation
- Feuille d’émargement
- QCM de validation des acquis
- Questionnaire d’évaluation de satisfaction
- Attestation de réalisation de la formation
Moyens pédagogiques
- Exposés illustrés (PowerPoint commenté)
- Études de cas pratiques et échanges d’expériences
- Formation en vidéoprojection interactive
- Support pédagogique remis en version numérique
Questions fréquentes
Quelle est la durée de la formation « HACCP – Recyclage : hygiène alimentaire en structure d’accueil » ?
La formation dure 8 heures (1 jour). Elle est dispensée en intra-entreprise, dans vos locaux ou à Paris.
À qui s’adresse cette formation ?
Éducateurs de jeunes enfants Auxiliaires de puériculture Assistants maternels Professionnels de la petite enfance impliqués dans la préparation ou la distribution des repas
Quels sont les prérequis et le délai d’accès ?
Avoir suivi une formation initiale HACCP ou équivalente Le délai d’accès est de 4 semaines après la validation du besoin lors de l’audit gratuit de 30 minutes.
Parlons de votre équipe
Audit gratuit de 30 minutes, puis diagnostic et plan de formation adaptés à votre structure.
Informations pratiques et engagements qualité
- Modalités d’accès : audit gratuit de 30 minutes, diagnostic des besoins, puis devis et convention signés par la structure. Inscription sur demande à direction@sternanutrition.fr.
- Délai d’accès : 4 semaines après la signature de la convention.
- Référente pédagogique, administrative, handicap et qualité : Élodie Bouaziz, direction@sternanutrition.fr.
- Méthodes mobilisées et évaluation : feuille d’émargement, évaluation pré-formation (positionnement), évaluation de la satisfaction à chaud, attestation de fin de formation (certificat le cas échéant).
- Accessibilité aux personnes en situation de handicap : nous mettons en œuvre notre politique d’accessibilité dans la limite de nos possibilités, au regard de la nature de la formation dispensée. Contactez notre référente avant l’inscription pour étudier les aménagements possibles et, si besoin, vous orienter vers un partenaire (Agefiph, Cap emploi).
- Cadre réglementaire : loi n° 2005-102 du 11 février 2005 pour l’égalité des droits et des chances, la participation et la citoyenneté des personnes handicapées ; référentiel national Qualiopi, indicateur 26.
Dernière mise à jour de cette fiche : 8 octobre 2026.