Santé, nutrition & hygiène · Catalogue 2026
Bonnes pratiques d’hygiène dans la préparation des repas
Citer le cadre réglementaire et les enjeux sanitaires (TIAC) en restauration collective. Formation sur mesure pour les équipes petite enfance, précédée d’un audit offert de vos besoins.
Durée7 heures (1 jour)
FormatIntra-entreprise
TarifÀ partir de 2 000 € net de TVA
Délai d’accès4 semaines
EffectifJusqu’à 10 personnes
Satisfaction91 % (9,07/10) · 6 évaluations
Objectifs pédagogiques
- Citer le cadre réglementaire et les enjeux sanitaires (TIAC) en restauration collective.
- Appliquer les principes de la méthode HACCP dans son environnement de travail.
- Mettre en œuvre les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et les autocontrôles.
- Adopter les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) aux étapes clés de la production.
Public et prérequis
Public
Professionnels de cuisine
Prérequis
Aucun diplôme spécifique requis.
Accessibilité : contactez notre référent inclusion pour adapter le parcours de formation.
Programme de la formation
- Module 1 : Le cadre et les dangers
- Enjeux de l’hygiène : microbiologie, TIAC.
- Réglementation (Paquet Hygiène).
- Module 2 : La Méthode HACCP
- Les 7 principes et l’analyse des dangers.
- Module 3 : Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Maîtrise des températures et chaîne du froid.
- Gestion des déchets et marche en avant.
- Module 4 : Traçabilité et Autocontrôles
- Ateliers pratiques
- Analyse d’étiquettes réelles
- Études de cas "Que faire en cas d’anomalie ?".
Suivi et évaluation
- Questionnaire de positionnement (pré-requis) et recueil des attentes.
- Évaluation sommative via QCM (entrée/sortie) et évaluation formative continue (exercices pratiques).
- Émargement par demi-journée.
- Attestation de fin de formation mentionnant les acquis.
- Questionnaire de satisfaction à chaud (qualité de l’animation, contenu, logistique).
- Bilan formateur et évaluation à froid (3 à 6 mois après) pour mesurer l’impact réel sur le poste de travail.
Moyens pédagogiques
- Diaporama projeté
- Supports d’ateliers (mots croisés, jeux de cartes sur les températures)
- Livret Stagiaire complet (dématérialisé) incluant des fiches mémos et les matrices d’enregistrement types
Questions fréquentes
Quelle est la durée de la formation « Bonnes pratiques d’hygiène dans la préparation des repas » ?
La formation dure 7 heures (1 jour). Elle est dispensée en intra-entreprise, dans vos locaux ou à Paris.
À qui s’adresse cette formation ?
Professionnels de cuisine
Quels sont les prérequis et le délai d’accès ?
Aucun diplôme spécifique requis. Le délai d’accès est de 4 semaines après la validation du besoin lors de l’audit gratuit de 30 minutes.
Parlons de votre équipe
Audit gratuit de 30 minutes, puis diagnostic et plan de formation adaptés à votre structure.
Informations pratiques et engagements qualité
- Modalités d’accès : audit gratuit de 30 minutes, diagnostic des besoins, puis devis et convention signés par la structure. Inscription sur demande à direction@sternanutrition.fr.
- Délai d’accès : 4 semaines après la signature de la convention.
- Référente pédagogique, administrative, handicap et qualité : Élodie Bouaziz, direction@sternanutrition.fr.
- Méthodes mobilisées et évaluation : feuille d’émargement, évaluation pré-formation (positionnement), évaluation de la satisfaction à chaud, attestation de fin de formation (certificat le cas échéant).
- Accessibilité aux personnes en situation de handicap : nous mettons en œuvre notre politique d’accessibilité dans la limite de nos possibilités, au regard de la nature de la formation dispensée. Contactez notre référente avant l’inscription pour étudier les aménagements possibles et, si besoin, vous orienter vers un partenaire (Agefiph, Cap emploi).
- Cadre réglementaire : loi n° 2005-102 du 11 février 2005 pour l’égalité des droits et des chances, la participation et la citoyenneté des personnes handicapées ; référentiel national Qualiopi, indicateur 26.
Dernière mise à jour de cette fiche : 8 octobre 2026.