HACCP : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration collective
Identifier les dangers microbiologiques, physiques et chimiques liés à la restauration collective. Formation sur mesure pour les équipes petite enfance, précédée d’un audit offert de vos besoins.
Objectifs pédagogiques
- Identifier les dangers microbiologiques, physiques et chimiques liés à la restauration collective
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans le cadre professionnel
- Mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP
- Comprendre et utiliser les outils du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Garantir la traçabilité et la conformité des denrées manipulées
Public et prérequis
Public
Éducateurs de jeunes enfants Auxiliaires de puériculture Professionnels de la petite enfance impliqués dans la préparation, la distribution ou la gestion des repas en structure d’accueil
Prérequis
Aucun
Accessibilité : contactez notre référent inclusion pour adapter le parcours de formation.
Programme de la formation
- Accueil et introduction
- Présentation des objectifs et du cadre réglementaire
- Échanges sur les pratiques en structure d’accueil
- Cadre réglementaire et fondements de l’hygiène alimentaire
- Le “Paquet Hygiène” européen et la réglementation française
- Les obligations des structures accueillant de jeunes enfants
- Présentation de la méthode HACCP et de ses principes
- Les dangers alimentaires et leurs origines
- Les dangers microbiologiques, chimiques et physiques
- Les sources de contamination et modes de propagation
- Les bonnes pratiques de prévention
- Les étapes clés en restauration collective
- Réception et stockage des denrées
- Préparations froides et chaudes
- Mixage, service et conservation
- Cas particuliers : gâteaux d’anniversaire, ateliers culinaires
- Hygiène et sécurité au quotidien
- Protocoles de nettoyage et désinfection
- Contrôles et vérifications réguliers
- Gestion des non-conformités
- Traçabilité et plats témoins
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Structure et utilité du PMS
- Les CCP : points critiques à maîtriser
- Outils de suivi et registres
- Évaluation et conclusion
- Quizz de validation des acquis
- Synthèse des bonnes pratiques
- Remise de l’attestation de formation
Suivi et évaluation
- Feuilles d’émargement
- QCM de validation des connaissances
- Questionnaire d’évaluation de satisfaction
- Attestation de réalisation de la formation
Moyens pédagogiques
- Exposés interactifs (PowerPoint)
- Études de cas pratiques et exercices d’analyse de risques
- Démonstrations et échanges d’expériences
- Support numérique remis aux stagiaires
Questions fréquentes
Quelle est la durée de la formation « HACCP : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration collective » ?
La formation dure 14 heures (2 jours). Elle est dispensée en intra-entreprise, dans vos locaux ou à Paris.
À qui s’adresse cette formation ?
Éducateurs de jeunes enfants Auxiliaires de puériculture Professionnels de la petite enfance impliqués dans la préparation, la distribution ou la gestion des repas en structure d’accueil
Quels sont les prérequis et le délai d’accès ?
Aucun Le délai d’accès est de 4 semaines après la validation du besoin lors de l’audit gratuit de 30 minutes.
Parlons de votre équipe
Audit gratuit de 30 minutes, puis diagnostic et plan de formation adaptés à votre structure.
Informations pratiques et engagements qualité
- Modalités d’accès : audit gratuit de 30 minutes, diagnostic des besoins, puis devis et convention signés par la structure. Inscription sur demande à direction@sternanutrition.fr.
- Délai d’accès : 4 semaines après la signature de la convention.
- Référente pédagogique, administrative, handicap et qualité : Élodie Bouaziz, direction@sternanutrition.fr.
- Méthodes mobilisées et évaluation : feuille d’émargement, évaluation pré-formation (positionnement), évaluation de la satisfaction à chaud, attestation de fin de formation (certificat le cas échéant).
- Accessibilité aux personnes en situation de handicap : nous mettons en œuvre notre politique d’accessibilité dans la limite de nos possibilités, au regard de la nature de la formation dispensée. Contactez notre référente avant l’inscription pour étudier les aménagements possibles et, si besoin, vous orienter vers un partenaire (Agefiph, Cap emploi).
- Cadre réglementaire : loi n° 2005-102 du 11 février 2005 pour l’égalité des droits et des chances, la participation et la citoyenneté des personnes handicapées ; référentiel national Qualiopi, indicateur 26.
Dernière mise à jour de cette fiche : 8 octobre 2026.