Bonnes pratiques d’hygiène dans la préparation des repas
Citer le cadre réglementaire et les enjeux sanitaires (TIAC) en restauration collective. Formation sur mesure pour les équipes petite enfance, précédée d’un audit offert de vos besoins.
Indicateurs de résultats
- Taux de satisfaction des stagiaires : 91 % (note moyenne 9,1/10, 6 évaluations à chaud)
- Nombre de stagiaires : 15 sur 2 sessions réalisées
- Taux et cause des abandons : 0 % (aucun abandon enregistré, cause sans objet)
- Taux de retour des enquêtes : 40 % à chaud (6/15)
- Taux d’interruption en cours de prestation : 0 %
Objectifs pédagogiques
- Citer le cadre réglementaire et les enjeux sanitaires (TIAC) en restauration collective.
- Appliquer les principes de la méthode HACCP dans son environnement de travail.
- Mettre en œuvre les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et les autocontrôles.
- Adopter les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) aux étapes clés de la production.
Public et prérequis
Public
Professionnels de cuisine
Prérequis
Aucun diplôme spécifique requis.
Formation accessible aux personnes en situation de handicap dans la limite de nos possibilités, au regard de la nature de la formation dispensée. Contactez notre référente handicap (Élodie Bouaziz, direction@rischconseil.com) avant l’inscription pour étudier les aménagements possibles.
Programme de la formation
- Module 1 : Le cadre et les dangers
- Enjeux de l’hygiène : microbiologie, TIAC.
- Réglementation (Paquet Hygiène).
- Module 2 : La Méthode HACCP
- Les 7 principes et l’analyse des dangers.
- Module 3 : Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Maîtrise des températures et chaîne du froid.
- Gestion des déchets et marche en avant.
- Module 4 : Traçabilité et Autocontrôles
- Ateliers pratiques
- Analyse d’étiquettes réelles
- Études de cas « Que faire en cas d’anomalie ? ».
Suivi et évaluation
- Évaluation de positionnement avant la formation (questionnaire pré-formation)
- Feuilles d’émargement
- QCM de validation des acquis en fin de formation : la formation est validée à partir de 70 % de bonnes réponses
- Questionnaire de satisfaction à chaud
- Attestation de réalisation remise en fin de formation
Moyens pédagogiques
- Diaporama projeté
- Supports d’ateliers (mots croisés, jeux de cartes sur les températures)
Formateur
Formateur professionnel spécialisé en bonnes pratiques d’hygiène dans la préparation des repas.
Questions fréquentes
Quelle est la durée de la formation « Bonnes pratiques d’hygiène dans la préparation des repas » ?
La formation dure 7 heures (1 jour). Elle est dispensée en intra-entreprise, dans vos locaux ou à Paris.
À qui s’adresse cette formation ?
Professionnels de cuisine
Quels sont les prérequis et le délai d’accès ?
Aucun diplôme spécifique requis. Le délai d’accès est de 4 semaines après la validation du besoin lors de l’audit gratuit de 30 minutes.
Parlons de votre équipe
Audit gratuit de 30 minutes, puis diagnostic et plan de formation adaptés à votre structure.
Informations pratiques et engagements qualité
- Modalités d’accès : audit gratuit de 30 minutes, diagnostic des besoins, puis devis et convention signés par la structure. Inscription sur demande à direction@sternanutrition.fr.
- Délai d’accès : 4 semaines après la signature de la convention.
- Référente pédagogique, administrative, handicap et qualité : Élodie Bouaziz, direction@sternanutrition.fr.
- Méthodes mobilisées et évaluation : feuille d’émargement, évaluation pré-formation (positionnement), qCM de validation des acquis en fin de formation : la formation est validée à partir de 70 % de bonnes réponses, questionnaire de satisfaction à chaud, attestation de réalisation.
- Accessibilité : Formation accessible aux personnes en situation de handicap dans la limite de nos possibilités, au regard de la nature de la formation dispensée. Contactez notre référente handicap (Élodie Bouaziz, direction@rischconseil.com) avant l’inscription pour étudier les aménagements possibles.
- Cadre réglementaire : loi n° 2005-102 du 11 février 2005 pour l’égalité des droits et des chances, la participation et la citoyenneté des personnes handicapées ; référentiel national Qualiopi, indicateur 26.
Dernière mise à jour de cette fiche : 8 octobre 2026.
Pour aller plus loin
- La diversification alimentaire jusqu’à 3 ans – Conseils de Santé publique France pour accompagner la diversification alimentaire de l’enfant.
- Repères alimentaires pour les populations spécifiques – Repères de l’Anses pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.
- Alimentation des enfants de moins de 3 ans – Analyse de l’Anses sur l’alimentation des enfants de moins de trois ans.
- Plan de maîtrise sanitaire en restauration collective – Guide pour les petits établissements de restauration collective (ministère de l’Agriculture).
- Guide de bonnes pratiques d’hygiène et principes HACCP – Guide de référence des bonnes pratiques d’hygiène (ministère de l’Agriculture).
Dernière mise à jour : 18 octobre 2026