Garantir une hygiène alimentaire irréprochable est essentiel dans toutes les structures accueillant de jeunes enfants.
La formation HACCP : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration collective – Version 2026 permet aux professionnels (EJE, auxiliaires de puériculture, agents de restauration, personnels d’entretien…) d’acquérir les compétences indispensables pour sécuriser la préparation et la distribution des repas.

Durant ces 14 heures de formation, vous découvrirez :

✔ Accueil & introduction

• Présentation des participants

• Recueil des attentes

• Rappel des enjeux réglementaires et sanitaires

✔ Cadre réglementaire & fondamentaux HACCP

• Le « Paquet Hygiène »

• Règlementation française et obligations des structures petite enfance

• Principes de la méthode HACCP

• Compréhension des responsabilités du personnel manipulant les denrées

✔ Identification des dangers alimentaires

• Dangers microbiologiques, physiques et chimiques

• Modes de contamination

• Mesures préventives et comportements sécuritaires

✔ Chaîne alimentaire : étapes critiques

• Réception et stockage des denrées

• Préparations froides et chaudes

• Maintien en température

• Distribution des repas

• Gestion des restes, refroidissement, conservation

• Cas spécifiques : mixages, ateliers culinaires, gâteaux d’anniversaire

✔ Hygiène & sécurité au quotidien

• Protocoles de nettoyage et désinfection

• Lavage des mains, hygiène vestimentaire

• Contrôle des températures

• Traçabilité & plats témoins

• Gestion des non-conformités et actions correctives

✔ Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

• Structure du PMS

• CCP (points critiques à maîtriser)

• Fiches de suivi et registres

• Mise à jour et conformité

✔ Clôture

• Quiz de validation

• Échanges d’expérience

• Remise de l’attestation

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques illustrés (PowerPoint)

• Études de cas en structure petite enfance

• Exercices pratiques : analyse de risques, lecture d’étiquettes, traçabilité

• Supports pédagogiques remis aux participants (fiches, tableaux de suivi)

Modalités d’évaluation

• Feuille d’émargement

• QCM de validation des acquis

• Évaluation continue via exercices pratiques

• Questionnaire de satisfaction

• Attestation de réalisation de l’action de formation

Accessibilité

Contacter notre référent inclusion pour adapter le parcours de formation aux personnes porteuses d’un handicap.

📍 Pour tout renseignement ou inscription →
👉 Page catalogue « HACCP – Hygiène alimentaire – Version 2026 »